Proceso Lavado
¿En qué consiste?
El proceso lavado es el método tradicional más utilizado en Costa Rica. Emplea la mecanización para separar el grano de la pulpa, tras lo cual el grano con mucílago pasa por un lavado con abundante agua para retirar las mieles restantes.
Características del Procesado
- Separación mecanizada del mucílago mediante agua.
- Dependencia de factores como variedad, suelo, clima, madurez del fruto, fermentación y secado.
- Uso intensivo de agua durante el lavado.
Perfil en Taza
- Matices complejos, limpios y sutiles.
- Notas afrutadas y cítricas.
- Fuerte presencia ácida y ligereza, aunque con menos cuerpo.
- Perfil preciso e intenso.
Proceso Miel
¿En qué consiste?
El beneficiado miel es un método intermedio entre el café lavado y el café natural. Durante este proceso, una parte del mucílago de la cereza de café se deja adherida al grano durante el secado.
Características del Procesado
- Recolección manual y selectiva de cerezas maduras.
- Despulpado con retención parcial del mucílago.
- Clasificación por cantidad de mucílago:
- Miel Amarilla: Poco mucilago. Secado rápido.
- Miel Roja: Mucilago medio. Equilibrio entre dulzura y cuerpo.
- Miel Negra: Todo el mucilago y en condiciones especiales de secado. Mayor intensidad de cuerpo y dulzura.
- Secado al sol con volteo regular para evitar fermentación indeseada.
Perfil en Taza
- Notas de frutas, miel y caramelo.
- Acidez brillante y dulzura afrutada.
- Cuerpo pronunciado.
Proceso Natural
¿En qué consiste?
El proceso natural, también conocido como secado en cereza, consiste en dejar que las cerezas de café se sequen completamente al sol sin despulpar, conservando la pulpa y el mucílago durante el proceso.
Características del Procesado
- Las cerezas completas se extienden en patios o camas elevadas.
- Requiere volteo frecuente para un secado uniforme.
- Dependencia del clima seco para evitar fermentaciones indeseadas.
Perfil en Taza
- Notas intensas y dulces de frutas maduras.
- Cuerpo pesado y textura sedosa.
- Acidez moderada con perfiles exóticos y complejos.
Proceso Anaeróbico
¿En qué consiste?
Este proceso utiliza la fermentación en un ambiente libre de oxígeno. Las cerezas de café se colocan en tanques sellados para controlar y prolongar la fermentación, potenciando los compuestos aromáticos del café.
Características del Procesado
- Uso de tanques herméticos para controlar la fermentación.
- Posibilidad de variaciones experimentales agregando otros elementos (como frutas o especias).
- Requiere monitoreo constante de temperatura y tiempo.
Perfil en Taza
- Notas complejas, vinosas y especiadas con acidez brillante.
- Aromas intensos y sabores exóticos.
- Cuerpo redondeado y textura cremosa.
